更多有关，健康，养生，美食，搭配等资讯，请关注微信号：tehaokelove特好客商城：www.tehaoke.com鸡蛋是最稀松平常的食材，水煮蛋司空见惯到无法激发任何想象力。但在吃货的世界里，没有平庸的食材，且看屌丝青年水煮蛋如逆袭成为白富美。 鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一被称为“人类理想的营养库”。营养学家则称它为“完全蛋白质模式”。 虽然如此，但是鸡蛋也不宜多吃由于鸡蛋中蛋白质的体积较大，它必须在喝足了水的情况下才能被人体分解，人体吸收了其精华后，剩余的废物会随多余的水分经肾脏分解排出体外，所以，食用过多鸡蛋不仅会加重肾脏负担。还会使体内的水分大量流失。并且，不能被及时消化的蛋白质停留在肠道内，还易发生腐败，产生一些对健康有害的物质。 尽量不吃蛋黄蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。 水煮鸡蛋是最有营养的吃鸡蛋的方法。1、健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。2、保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。3、防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。4、预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。5、延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。 鸡蛋熟度对照表对于中国人而言，无论是白煮蛋茶叶蛋、还是煎鸡蛋炒鸡蛋，大多是便捷快手、平易近人的代名词。然而，在西方人的餐桌上，鸡蛋却有更多机会成为备受瞩目的主角。水煮蛋要像牛排一样区分熟度，煎鸡蛋也有煎一面（sunny side up）和煎两面（over easy）的区别。欧美国家对鸡蛋的热情远超我们想象，无论是慵懒随意的早午餐，还是正襟危坐的晚宴上，鸡蛋都可以是大放异彩的主角。而其中最朴素却又最讲究的吃法，就是用蛋杯（Egg Cup）吃水煮蛋。 蛋杯蛋杯的雏形据说在史前时代就已出现，最早的图像见于公元3年的土耳其镶嵌画，其小巧的杯状弧度正好可以竖立放置一个鸡蛋。蛋杯起初多为木质，从17世纪开始，银质和瓷质的精美蛋杯日渐风行，还配上专用的象牙小勺。无聊的欧洲贵族们研究出一套一丝不苟的食用方法：鸡蛋煮到溏心的程度，趁温热上桌，食客一手握蛋杯，另一手持餐刀横劈蛋头，去掉顶盖后撒上调料，再用小勺挖着吃。相传路易十五仅一刀便可精准地劈掉顶盖，引得人们纷纷效仿，蛋杯的销量也随之大增。当时的蛋杯还有各种尺寸，用来放鸡蛋、鹅蛋、火鸡蛋甚至天鹅蛋。 Wedgewood的双头蛋杯，大头用来放带壳鸡蛋，小头用来放去壳的水煮蛋。蛋杯盛放的水煮蛋常以盐和胡椒调味，但口感毕竟有些单调。后来，人们将烤吐司切条，蘸着半熟的蛋黄液食用。金黄焦脆的吐司条“卟”一声戳破蛋白，浓稠柔滑的蛋黄溢出来浸润吐司，这样甜美又罪恶的口感实在太过诱人，以至于水煮蛋和烤吐司条（Egg and Soldiers）成为了英式早餐中屹立不倒的经典搭配。与此相应，商家也开始生产成套的蛋杯和吐司切条器，其中最萌的是一种“士兵”套装，将吐司切成士兵形状，配上穿制服戴军帽的小蛋杯，是许多小孩的早餐至爱。 班尼迪克蛋说到早餐，不得不提的另一经典菜式就是班尼迪克蛋（Eggs Benedict）。很多人都以为这是英式早餐，但它实际上发源于美国，其食谱看上去简直是美式精神的完美诠释：略烤的英式马芬，煎得香脆的加拿大培根，细腻微酸的荷兰酱，当然还有内里软嫩的半熟水煮蛋。但细究起来，这个食谱充满了名不符实的幽默感。首先，英式马芬（English Muffin）并非源于英国，这是在北美常见的一种早餐面包，其名称主要用以与蛋糕类的“美式马芬”（American Muffin）相区别。而加拿大培根（Canadian-Style Bacon）也是美国人专用的名称，指的是从猪腰部切下来的细长肉片，脂肪较少，这种培根在英国倒是很流行，不过被称为“咸肉片”（Rashers）。荷兰酱（Hollandaise sauce）实际上是法式酱汁的一种，不过它跟荷兰倒还是有些渊源，据说是由荷兰国王访问法国时带来的一种酱汁变化而来的。班尼迪克蛋看似随意家常，但做法其实十分考究。英式马芬不能用餐刀切开，而应用叉子从中间划开，凹凸不平的表面受热不均，在烤制后才能形成焦脆与柔软并存的口感。荷兰酱要依靠慢沸的水产生的蒸气来均匀加热，并小心地加入温热黄油迅速搅打，营造丝绸般的柔顺质地。培根或火腿不能太薄，否则一煎就会变得干硬难嚼，但也不能太厚，以至于抢了其他食材的味道。而水煮蛋的火候最难控制，要求蛋白已经凝固，而蛋黄才刚刚变稠。一切食材都要迅速组装完毕，上桌时还热气腾腾，蛋黄一戳破就可以汨汨流出，伴着荷兰酱渗入疏松多孔的马芬。这样精心制作的班尼迪克蛋，吃起来简直如一个完美自足的小小天堂。 蛋黄随着荷兰酱缓缓流动，是班尼迪克蛋最诱人的瞬间。魔鬼蛋水煮蛋的诱人之处往往在于流心的蛋黄，那质地让人想起融化的黄油、爆浆的芝士、滴落的糖浆、以及一切高热量的罪恶美味。相比之下，全熟的蛋黄就显得无趣多了，不过，鸡蛋还有一种经典吃法，就是以全熟的水煮蛋为基础的。把煮硬的鸡蛋切半，挖出蛋黄，加入酱汁、调料压成泥，再挤回蛋白中，就成了高大上的餐前小吃“魔鬼蛋”（Deviled Eggs）。Deviled是指用重口味香料如辣椒、芥末等调味的菜肴，之所以用这个单词，是因为舌尖火辣辣的感觉让人联想到烈焰熊熊的地狱和魔鬼（Devil）。 相对于蛋杯和班尼迪克蛋，魔鬼蛋确实简易得多。基础的魔鬼蛋一般用蛋黄酱、第戎芥末酱来搅拌蛋黄，赋予它柔和顺滑的口感，再用盐、胡椒和辣椒来调味。不过，这并不是一成不变的教条，你想得到的一切东西都可以和蛋黄一起塞进那个小小的蛋白坑里。肉类有培根、火腿、虾仁，酱汁类有酸奶油、千岛酱、鳄梨酱、青酱、香醋、咖喱酱，还有各种小块芝士，切碎的蔬菜，都可以为魔鬼蛋带来千变万化的风味。作为最常见的餐前小食，以及复活节的保留项目，人们对于它的外形要求甚至超过了口味。起初，有些人会用甜菜汁浸泡蛋白，将其染成淡淡的紫红色。后来，食用色素席卷鸡蛋界，各色魔鬼蛋成为节日宴席的常客。圣诞节的魔鬼蛋常用红、绿色素，复活节则多用嫩嫩的粉色、蓝色和绿色，甚至还有美国独立日魔鬼蛋，以红、白、蓝三色组成，与美国国旗的颜色遥相呼应。染了蛋白还不够，我见过最丧心病狂的做法，是将蛋黄染成诡异的鲜绿色——大概连生它的母鸡也认不出这是个鸡蛋了吧。 美国独立日魔鬼蛋，作者声称这是她12岁儿子最爱的食物——中国大概没有家长胆敢让自己孩子吃下这么丰富的色素。魔鬼蛋虽然是典型的家常快手菜，但由于其外形和口味的可塑性超强，如果讲究起来，逼格也可以高到破表。用鹅肝酱、鱼子酱调味都是小意思，用生鱼片、龙虾肉进行装饰也毫无压力，然而最为土豪的，莫过于这款“松露魔鬼蛋”。用意大利白松露油、法国黑松露盐为蛋黄调味，挤出精细的花纹，再薄薄切一片黑松露，点缀一朵纤弱的食用金箔，就可以盛在精美的瓷盘中上桌。生于美国大农场的一枚普通鸡蛋，竟可以端坐于高档餐厅的灯光之下，在众多顶级食材的环绕中顾盼生辉，这大概是一个水煮蛋所能想象到的最完美的蛋生。